Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Combattre le cancer avec des aliments à base de plantes entières

    Écrit par Michael Greger MD FACLM • 10 mars 2026
    Dernière mise à jour : 10 mars 2026 • 4 min de lecture

    Voir: Aliments à base de plantes

    • Le cancer se développe sur des décennies et non du jour au lendemain. La plupart des cancers courants se développent silencieusement pendant plus de 20 ans, ce qui signifie que la prévention —et pas seulement le traitement— est cruciale.
    • Bien qu’il existe plus de 200 types de cancer, ils partagent tous les mêmes 10 caractéristiques.
    • Les aliments à base de plantes entières contiennent divers composés bioactifs qui influencent toutes les caractéristiques du cancer, ce que les médicaments à concentration unique atteignent rarement. Tous les nutriments créent un grand nombre d’interactions possibles, un exemple où le tout est supérieur à la somme de ses parties, un concept connu sous le nom de synergie alimentaire.
    • Un régime alimentaire centré sur les plantes est une stratégie pratique de prévention du cancer. Manger plus de fruits, de légumes, de céréales complètes et de légumineuses —et réduire la consommation d’alcool, d’aliments transformés et de viande— soutient les défenses naturelles du corps contre le cancer.

    10 caractéristiques du cancer ont été identifié:

    • Sensibilité accrue aux facteurs de croissance
    • Échapper aux suppresseurs de tumeurs de votre corps
    • Esquiver votre système immunitaire
    • Pouvoir grandir pour toujours
    • Inflammation favorisant la tumeur
    • La capacité d’envahir et de se propager
    • La capacité de se connecter à son propre approvisionnement en sang
    • L’accumulation de mutations de l’ADN
    • Désarmer les mécanismes d’autodestruction en place
    • Détourner le métabolisme de la cellule

  • Quels aliments aident à soulager les fuites intestinales ?

    Écrit par Michael Greger MD FACLM • 10 février 2026
    Dernière mise à jour : 10 février 2026 • 3 min de lecture

    Quel est le régime alimentaire recommandé pour traiter l’intestin perméable ? Quels aliments et composants alimentaires peuvent renforcer l’intégrité de notre barrière intestinale ?

    Notre tractus intestinal est la plus grande barrière entre nous et l’environnement. Plus que ce que nous touchons ou respirons, ce que nous mangeons est notre plus grande exposition au monde extérieur. Normalement, tout notre tractus gastro-intestinal est imperméable à ce qu’il y a à l’intérieur, permettant à notre corps de choisir ce qui entre ou sort. Mais il y a des choses qui peuvent faire notre intestin fuit, et le principal d’entre eux est notre alimentation.

    Le régime alimentaire américain ou occidental standard peut cause dysbiose intestinale, c’est-à-dire une perturbation de notre microbiome intestinal, qui peut entraîner une inflammation intestinale et une fuite de la barrière intestinale. Ensuite, de minuscules morceaux d’aliments non digérés, de microbes et de toxines peuvent se glisser sans y être invités à travers notre muqueuse intestinale dans notre circulation sanguine et déclencher une inflammation systémique chronique…

    Principaux points à retenir

    • Notre alimentation est l’une des plus grandes influences sur la santé de la barrière intestinale. Le régime alimentaire américain standard peut perturber les microbes intestinaux, déclencher une inflammation et rendre la barrière intestinale plus perméable, provoquant “un intestin perméable”
    • Les aliments végétaux entiers —tels que les haricots, les céréales complètes, les fruits, les légumes, les noix et les graines— sont liés à des niveaux plus faibles de zonuline (un marqueur de fuite intestinale) et à un meilleur équilibre du microbiome et à une meilleure intégrité intestinale. Une étude a montré que l’ajout de fibres au régime alimentaire des participants’ réduisait les niveaux de zonuline.
    • Il a été démontré que les fibres, le zinc, le curcuma (curcumine) et le composé de brocoli sulforaphane aident à maintenir, voire à restaurer, la barrière intestinale.

  • Ces habitudes du soir peuvent provoquer un AVC pendant votre sommeil

    L’arme secrète des centenaires qui vieillissent sans AVC – Dr Hillman

    Les 5 leviers du rituel du soir:

    • 5 minutes avant de dormir, inspirer et expirer;
    • Adopter ls posture suggérée;
    • Zone de transition: mise au repos en silence du système nerveux;
    • Favoriser la conscience corporelle;
    • Visualiser la gratitude nocturne.

    La routine nocturne équilibrée pour un plan complet de régénération:

    1. Se coucher et se lever à des heures régulières.
    2. Lumière douce le soir.
    3. Lumière naturelle le matin.
    4. Alléger le souper.
    5. Éviter les aliments gras, salé, lourds avant de se coucher.
    6. Choisir des légumes, des protéines légères, de l’huile d’olive et du poisson.
    7. Éviter l’alcool, le café, les écrans avant de dormir.
    8. Prendre 1 petit verre d’eau avant d’aller au lit.
    9. Adopte un environnement sain: air frais, chambre aérée, température entre 19 et 22°C, obscurité totale.
    10. Éviter tout somnifère.

    Le cerveau est le chef d’orchestre ds sa vie.

    Dr Hillman

  • Houmous à la lime

    PRODUIT: 2TASSES  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le houmous est une sauce trempette d’un goût si délicieux que je la déguste avec des légumes, des pâtes alimentaires, des toasts, des crêpes, des craquelins. des tortillas Facile à préparer. Il est préférable de cuire au préalable les haricots à l’aide d’un autocuiseur afin de sauver du temps.

    A. Cuire les haricots avec un autocuiseur ou se les procurer en conserve.
    B. Préparer la sauce pour le houmous.
    C. Mélanger tous les ingrédients et garnir.

    • 2 gousses d’ail, écrasées et pelées
    • 1 c à s de jus de limes entières
    • 1/4 tasse de tahini
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1  1/2 tasses de pois chiches  maison / ou haricots cuits avec autocuiseur (voir plus bas) / ou en conserve 425 g sans BPA sans sel, égouttés et rincés
    • 1/4 c à c de cumin moulu
    • 1/4 c à c de paprika fumé
    • 2 à 3 c à s de feuilles de coriandre 🌿 frais, hachées
    1. À l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance, combiner l’ail et le jus de lime, et procéder. Ajouter le tahini et la pâte de miso puis continuer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
    2. Ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika, puis continuer à procéder pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau 💦  à la fois, pas plus qu’une à la fois, afin obtenir une sauce plus diluée. Vérifier l’assaisonnement et ajouter plus de jus de lime ou de cumin.
    3. Transférer dans un bol et ajouter une généreuse quantité de feuilles de coriandre 🌿 au moment jugé opportun lors de son utilisation pour un accompagnement.

    CUISSON DES POIS CHICHES À L’AIDE D’UN MULTICUISEUR

    • Transférer dans le récipient de l’autocuiseur puis ajouter 4 fois la quantité d’eau pour la quantité de pois chiches. Sélectionner la fonction de l’autocuiseur PRESSURE COOK HIGH NORMAL pour une durée de 40 minutes.
    • Sans tremper les pois: Cuire dans 2. 1/2 d’eau fraîche avec la fonction PRESSURE COOK HIGH NORMAL pour une durée de 40 minutes.

    VARIANTE: Utiliser des haricots blancs ou noirs à la place des pois chiches

  • Vinaigrette César Végan

    PRODUIT: 100 ML  – DIFFICULTÉ: FACILE

    La Vinaigrette César Végan est plus que versatile. Elle peut être utilisée pour être mélangée avec un riz de chou-fleur, une salade, ajoutée à une tortillas et même pour un sauté de légumes ou encore avec des nouilles.

    • 1/4 tasse (60 ml) de beurre de sésame (tahini)
    • 1 gousse d’ail , écrasée
    • 1 c à c de miso blanc
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
    • 1 c à c de jus de lime entière
    • 1 c à c de moutarde de Dijon
    • 1/2 tasse de vinaigre balsamique de Modène
    • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge (optionnel)
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1,5 c à c de sauce umami 2.0
    1. Fouetter tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le mélange devienne onctueux.
    2. Servir immédiatement ou conserver su réfrigérateur pour 1 semaine.

  • Sauté de brocoli avec tempeh

    PRODUIT: 2 À 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    On peut utiliser les fleurets des brocolis seulement ou ajouter les tiges du légume en enlevant sa peau et en les coupant en de minces tranches en diagonale. On peut, si on le désire, ajouter de l’huile de chili et du tofu. Enfin on peut préparer le plat avec un peu de bouillon ou d’eau et l’accompagner d’un risotto préparé la veille ou avec d’autres grains préférés (quinoa, millet, …)

    • 300 g de brocoli / ou brocoli chinois
    • 120 g de tempeh soya nature congelé / ou tofu d’une recette de tofu jaune Shan :Soupe soyeuse Shan 
    • 1 piment jalapeno pelé et les graines départies, coupé en cubes de 2,5 cm
    • 1 c à c de Mélange d’épices savoureux 2.0
    • 100 ml de bouillon de légumes / ou d’eau filtrée
    • 1 c à s de miso blanc, délayé dans 50 ml d’eau filtrée
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 2 gousses d’ail, finement hachées
    • 1 c à c d’huile de sésame de qualité
    • 1/2 c à c de poudre de chili (optionnel)

    ACCOMPAGNEMENT
    Risotto d’orge aux artichauts et champignons / ou autres grains de son choix

    1. Couper les brocolis en fleurets, puis sur la longueur afin d’obtenir des sections. Peler les tiges puis les trancher grossièrement afin de conserver les valeurs nutritives.
    2. Blanchir les brocolis dans une casserole à vapeur douce pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent demeurer brillants et croustillants. Égoutter à l’aide d’une passoire. Blanchir le tempeh pendant 10 minutes puis le couper en morceaux de 1 cm.
    3. Ajouter le bouillon  dans une poêle en inox, sauter brièvement les chili, l’ail et le pippali jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés (faire très attention de ne pas les brûler). Ajouter les fleurets de brocolis et sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que les fleurets soient bien imbibés, ajouter le tempeh et assaisonner du mélange d’épices savoureux 2.0. Éteindre le feu, ajouter le miso, l’huile de sésame et l’huile de chili. Servir aussitôt.
    4. Accompagner avec le risotto ou des grains cuits qui attendent impatiemment dans le réfrigérateur ou le congélateur.

    PRÉSERVER SES OS: LE TEMPEH ET LA FRACTURE DES OS

    Les aliments à base de soja peuvent-ils aider à renforcer la masse des os?

    Les produits laitiers peuvent accroître la densité des os, mais ils échouent afin de nous protéger en ce qui concerne la diminution du risque de la fracture de la hanche. Les aliments à base de soja, cependant, ont été de manière significative s’avérer être constamment associés avec 20 à 50% de réduction de fracture de la hanche chez les femmes, en commençant avec une simple portion de soja par jour, une simple tasse de lait de soja pour un café, tempeh ou haricots de soja jeunes (edamame).

  • Mac and cheese truffé aux champignons

    PRODUIT: 4 À 5 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Cette plus délicieuse recette «mac and cheese» végan est aussi appétissante que sa version avec des produits laitiers. Je préfère utiliser les nouilles de pommes sucrées coréennes. On peut avantageusement préparer la sauce à l’avance pour rendre l’expérience plus méditative. La sauce au fromage se conserve au réfrigérateur pour 5 jours et au congélateur pour plus de 2 mois. Si congelée, sortir plusieurs heures avant son utilisation afin de lui redonner son caractère onctueux d’origine.

    POUR LA SAUCE

    • 1 tasse de noix de cajou cuits dans de l’eau filtrée pendant 10 minutes puis égouttés
    • 3/4 tasse d’eau filtrée
    • 1 c à c de jus de limes
    • 1/4 tasse de levure alimentaire
    • 1 c à c de Mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/2 c à c de paprika fumé
    • 1/8 c à c de poudre de moutarde
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu

    POUR LE MAC & CHEESE PAR PERSONNE

    • 115 g de nouilles sucrées coréennes cuites au préalable puis baignées dans de l’eau froide, égouttées et réservée sur le comptoir ou exposées au soleil en les couvrant (gare aux oiseaux)
    • 1/4 tasse de tasse d’eau filtrée
    • 1/2 tasse (75 g) de champignons shitake,, tranchés en biseau
    • 1/4 tasse de sauce au fromage (préparée ci-haut)
    • 1 poignée de bébés épinards / ou de kale rouge / ou aragula, haché finement
    • Mélange d’épices savoureux 2.0
    • Pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
    • Parmesan aux noix 2.0
    • 1/2 c à c d’huile à la truffe blanche

    MAC & CHEESE

    1. Préparer la sauce. Placer tous les ingrédients dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance  ou un blender. Passer à haute vitesse afin de combiner tous les ingrédients. Procéder jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau  à la fois.
    2. Cuire la quantité de  nouilles   pour 1 personne en suivant les directives du fabricant. Mettre de côté.
    3. Verser l’eau filtrée dans un petit poêlon puis chauffer à feu moyen ou dans le récipient d’un autocuiseur intelligent en utilisant la fonction Sauté. Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter les nouilles  réservées, la sauce fromage , et les épinards, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épinards deviennent flétris.
    4. Ajouter le mélange d’épices savoureux 2.0 , le pippali, le parmesans aux noix 2.0 , l’huile à la truffe, puis mélanger délicatement afin de bien combiner tous les éléments.

  • Radis daikon et carottes marinés

    PRODUIT: ENVIRON 300 G– DIFFICULTÉ: FACILE

    Le radis daikon, connu également sous le nom de daikon ou radis chinois, est facile à se procurer. Il dégage de magnifiques arômes dans une soupe, et est idéal pour être préparé en marinade en vertu de ses atouts. Doubler la quantité des ingrédients pour 600 grammes.

    • 1/2 tasse de radis daikon et carottes 🥕 , finement coupés en lamelles ou en cubes
    • 3/4 tasse de vinaigre de vin rouge chinois / ou de fruits de son choix
    • 1/4 tasse de sauce umami 2.0
    • 1 c à s d’huile de chili (optionnel)
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c d’huile de sésame de qualité
    • 1 c à c de flocons de chili / ou 1/4 c à c de piment de cayenne fumée (optionnel
    • 1 c à c de chili jalapeno, coupé en lamelles (optionnel)
    1. Placer le radis daikon et la carotte dans un bocal.
    2. Chauffer les ingrédients de la marinade dans une casserole en inox, porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser mijoter.
    3. Verser la marinade sur le radis et la carotte, puis laisser refroidir. Ajouter le couvercle, puis fermer. Attendre au moins une heure avant de consommer. Transférer au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 semaines.

  • Marinade d’oignons rouges

    RODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette plus que délicieuse marinade se prépare en quelques minutes et se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Elle accompagne une multitude de plats

    • 250 ml de vinaigre de cidre de pommes de qualité
    • 250 ml d’eau 💦 fraîche
    • 1/4 c à c de piment de cayenne fumé moulu
    • 2 feuilles de laurier / ou 6 feuilles de curry
    • 1/2 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à café de miso blanc
    • 1 oignon rouge moyen, coupé en anneaux de 1/2 cm d’épaisseur
    1. Verser les liquides et ingrédients pour la marinade dans une petite casserole, puis porter à ébullition.
    2. Ajouter l’oignon et couvrir. Éteindre le feu, laisser reposer pendant 15 minutes.
    3. Laisser refroidir et transférer dans un bocal. Se conserve pendant 2 semaines au réfrigérateur.

    POURQUOI LE VINAIGRE?

    Parce que le vinaigre est un précieux allié, il diminue le gras superficiel et viscéral dans le corps, améliore la fonction artérielle, et diminue le cholestérol dans le sang ainsi que les niveaux de triglycéride.

  • Tarte aux myrtilles et chia

    PRODUIT: 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Vous devez prévoir préparer cette tarte au moins quatre heures avant de la servir le jour choisi. Pas de bleuets? Vous pouvez choisir un autre type de baies, si vous voulez. Garnir chaque portion avec des baies fraîches ou de la crème glacée afin d’obtenir un dessert super star, telle qu’une crème glacée envoutante aux pistaches ou crème glacée aux framboises et bananes (voir un peu plus bas).

    CROÛTE

    • 3/4 tasse (190 g) de dattes dénoyautées
    • 1  1/4 tasses (150 g) de morceaux de noix de Grenoble 

    FARCE

    • 4 tasses (620 g) de bleuets décongelés
    • 1/4 tasse (55 g) de sirop de dattes 2.0
    • 3 c à s de graines de chia
    • 2 c à c de jus de lime frais

    POUR LA CROÛTE

    1. Si les dattes ne sont pas molles ou congelées, les tremper dans de l’eau chaude 125°F pendant 10 minutes afin de les ouvrir, puis vidanger l’eau avant de les utiliser. 
    2. Dans un robot culinaire ou un blender, combiner les dattes avec les noix puis moudre afin d’obtenir une fine poudre. Le mélange devra être friable et commencer à rester assemblé. Presser le mélange au fond d’une casserole à tarte de 23 cm. Mettre de côté.

    POUR LA FARCE

    1. Chauffer à feu moyen une moyenne casserole, combiner la moitié des bleuets avec 1/3 tasse (80 ml) d’eau filtrée et y ajouter le sirop de dattes 2.0. Bien mélanger. 
    2. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-bas puis laisser mijoter, sans couvrir tout en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets commencent à se décomposer. Retirer la casserole du feu.
    3. Y ajouter les graines de chia, le jus de lime, et le reste des bleuets. Laisser refroidir légèrement, puis répandre uniformément la farce sur la croûte préparée. Réfrigérer pendant au moins 4 heures afin de permettre à la farce de bien s’intégrer. 
    4. Couvrir hermétiquement puis transférer au réfrigérateur pendant 4 jours, ou au congélateur pour 3 semaines.

    Crème glacée framboises et bananes

    Cette plus que délicieuse crème glacée peut être préparée avec du cacao ou des cerises au lieu des framboises mais en y incorporant des bananes. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

    • 4 bananes 🍌 très mûres, coupées en morceaux avant la congélation
    • 2 c à s de beurre d’amande
    • 1 tasse de framboises fraîches ou congelées
    • 1/2 c à c d’essence de vanille pure
    1. Combiner les bananes 🍌  et le beurre d’amande dans un mélangeur ou un robot jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Ajouter les framboises et la vanille puis mélanger par impulsion afin de bien combiner tous les ingrédients, tout en laissant quelques morceaux de framboises non entièrement broyées.
    2. Transférer dans un récipient étanche à l’air et congeler pendant 30 minutes pour une texture molle ou 2 à 3 heures pour une texture plus ferme. Si la crème glacée devient trop difficile à extraire, laisser reposer à la température de la pièce pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

    VARIANTES

    • Utiliser des cerises ou d’autres petits fruits au lieu des framboises.
    • Utiliser de la poudre de cacao au lieu des framboises.

    Crème glacée envoûtante aux pistaches

    Il faut rendre hommage aux Italiens qui ont su parvenir à imaginer la plus que délicieuse fusion de l’avocat et des pistaches rôties, sans huile. Produit environ 1 litre.

    • 2 tasses de crème de noix de coco en conserve sans sucre ajouté
    • 1/4 tasse de sirop de dattes 2.0
    • 1 gousse de vanille, cassée
    • 1 tasse de pistaches rôties ou non, sans sel
    • 1 gros avocat mûr, pelé et dénoyauté
    • 1/4 de c à c de substitut de sel (optionnel)
    1. Chauffer la crème de coco, le sirop de dattes 2.0 et la gousse de vanille à feu bas (laisser mijoter si possible), pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien intégré.
    2. Ajouter les pistaches et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les arômes se diffusent.
    3. Transférer dans un mélangeur et procéder jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Ajouter l’avocat et le sel (si utilisé), continuer à mélanger. Transférer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange devienne très froid, en suivant les instructions du fabricant de votre machine à crème glacée (sinon, utiliser une casserole et transférer au réfrigérateur, et brasser à toutes les 20 à 30 minutes, jusqu’à ce ce qu’elle soit glacée).
    4. Consommer immédiatement en profitant de sa texture consistante, ou entreposer au congélateur afin de la consommer plus tard (en n’oubliant pas de la décongeler car elle sera trop dure – en la déposant sur le comptoir avant de la servir).