Cuisine anti-âge

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Je prépare des plats à l’aide d’ingrédients et de techniques de cuisson saines et je vous propose une démarche simple et rapide afin de mieux combiner des saveurs exotiques, réussir des plats en tenant compte de la gastronomie moléculaire et de l’art culinaire.

  • Houmous à la lime

    PRODUIT: 2TASSES  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le houmous est une sauce trempette d’un goût si délicieux que je la déguste avec des légumes, des pâtes alimentaires, des toasts, des crêpes, des craquelins. des tortillas Facile à préparer. Il est préférable de cuire au préalable les haricots à l’aide d’un autocuiseur afin de sauver du temps.

    A. Cuire les haricots avec un autocuiseur ou se les procurer en conserve.
    B. Préparer la sauce pour le houmous.
    C. Mélanger tous les ingrédients et garnir.

    • 2 gousses d’ail, écrasées et pelées
    • 1 c à s de jus de limes entières
    • 1/4 tasse de tahini
    • 1 c à c de pâte de miso blanc
    • 1  1/2 tasses de pois chiches  maison / ou haricots cuits avec autocuiseur (voir plus bas) / ou en conserve 425 g sans BPA sans sel, égouttés et rincés
    • 1/4 c à c de cumin moulu
    • 1/4 c à c de paprika fumé
    • 2 à 3 c à s de feuilles de coriandre 🌿 frais, hachées
    1. À l’aide d’un extracteur de nutriments suralimenté de puissance, combiner l’ail et le jus de lime, et procéder. Ajouter le tahini et la pâte de miso puis continuer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
    2. Ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika, puis continuer à procéder pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux. Ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau 💦  à la fois, pas plus qu’une à la fois, afin obtenir une sauce plus diluée. Vérifier l’assaisonnement et ajouter plus de jus de lime ou de cumin.
    3. Transférer dans un bol et ajouter une généreuse quantité de feuilles de coriandre 🌿 au moment jugé opportun lors de son utilisation pour un accompagnement.

    CUISSON DES POIS CHICHES À L’AIDE D’UN MULTICUISEUR

    • Transférer dans le récipient de l’autocuiseur puis ajouter 4 fois la quantité d’eau pour la quantité de pois chiches. Sélectionner la fonction de l’autocuiseur PRESSURE COOK HIGH NORMAL pour une durée de 40 minutes.
    • Sans tremper les pois: Cuire dans 2. 1/2 d’eau fraîche avec la fonction PRESSURE COOK HIGH NORMAL pour une durée de 40 minutes.

    VARIANTE: Utiliser des haricots blancs ou noirs à la place des pois chiches

  • Vinaigrette César Végan

    PRODUIT: 100 ML  – DIFFICULTÉ: FACILE

    La Vinaigrette César Végan est plus que versatile. Elle peut être utilisée pour être mélangée avec un riz de chou-fleur, une salade, ajoutée à une tortillas et même pour un sauté de légumes ou encore avec des nouilles.

    • 1/4 tasse (60 ml) de beurre de sésame (tahini)
    • 1 gousse d’ail , écrasée
    • 1 c à c de miso blanc
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
    • 1 c à c de jus de lime entière
    • 1 c à c de moutarde de Dijon
    • 1/2 tasse de vinaigre balsamique de Modène
    • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge (optionnel)
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1,5 c à c de sauce umami 2.0
    1. Fouetter tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le mélange devienne onctueux.
    2. Servir immédiatement ou conserver su réfrigérateur pour 1 semaine.

  • Sauté de brocoli avec tempeh

    PRODUIT: 2 À 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    On peut utiliser les fleurets des brocolis seulement ou ajouter les tiges du légume en enlevant sa peau et en les coupant en de minces tranches en diagonale. On peut, si on le désire, ajouter de l’huile de chili et du tofu. Enfin on peut préparer le plat avec un peu de bouillon ou d’eau et l’accompagner d’un risotto préparé la veille ou avec d’autres grains préférés (quinoa, millet, …)

    • 300 g de brocoli / ou brocoli chinois
    • 120 g de tempeh soya nature congelé / ou tofu d’une recette de tofu jaune Shan :Soupe soyeuse Shan 
    • 1 piment jalapeno pelé et les graines départies, coupé en cubes de 2,5 cm
    • 1 c à c de Mélange d’épices savoureux 2.0
    • 100 ml de bouillon de légumes / ou d’eau filtrée
    • 1 c à s de miso blanc, délayé dans 50 ml d’eau filtrée
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu
    • 2 gousses d’ail, finement hachées
    • 1 c à c d’huile de sésame de qualité
    • 1/2 c à c de poudre de chili (optionnel)

    ACCOMPAGNEMENT
    Risotto d’orge aux artichauts et champignons / ou autres grains de son choix

    1. Couper les brocolis en fleurets, puis sur la longueur afin d’obtenir des sections. Peler les tiges puis les trancher grossièrement afin de conserver les valeurs nutritives.
    2. Blanchir les brocolis dans une casserole à vapeur douce pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent demeurer brillants et croustillants. Égoutter à l’aide d’une passoire. Blanchir le tempeh pendant 10 minutes puis le couper en morceaux de 1 cm.
    3. Ajouter le bouillon  dans une poêle en inox, sauter brièvement les chili, l’ail et le pippali jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés (faire très attention de ne pas les brûler). Ajouter les fleurets de brocolis et sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que les fleurets soient bien imbibés, ajouter le tempeh et assaisonner du mélange d’épices savoureux 2.0. Éteindre le feu, ajouter le miso, l’huile de sésame et l’huile de chili. Servir aussitôt.
    4. Accompagner avec le risotto ou des grains cuits qui attendent impatiemment dans le réfrigérateur ou le congélateur.

    PRÉSERVER SES OS: LE TEMPEH ET LA FRACTURE DES OS

    Les aliments à base de soja peuvent-ils aider à renforcer la masse des os?

    Les produits laitiers peuvent accroître la densité des os, mais ils échouent afin de nous protéger en ce qui concerne la diminution du risque de la fracture de la hanche. Les aliments à base de soja, cependant, ont été de manière significative s’avérer être constamment associés avec 20 à 50% de réduction de fracture de la hanche chez les femmes, en commençant avec une simple portion de soja par jour, une simple tasse de lait de soja pour un café, tempeh ou haricots de soja jeunes (edamame).

  • Mac and cheese truffé aux champignons

    PRODUIT: 4 À 5 PORTIONS – DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Cette plus délicieuse recette «mac and cheese» végan est aussi appétissante que sa version avec des produits laitiers. Je préfère utiliser les nouilles de pommes sucrées coréennes. On peut avantageusement préparer la sauce à l’avance pour rendre l’expérience plus méditative. La sauce au fromage se conserve au réfrigérateur pour 5 jours et au congélateur pour plus de 2 mois. Si congelée, sortir plusieurs heures avant son utilisation afin de lui redonner son caractère onctueux d’origine.

    POUR LA SAUCE

    • 1 tasse de noix de cajou cuits dans de l’eau filtrée pendant 10 minutes puis égouttés
    • 3/4 tasse d’eau filtrée
    • 1 c à c de jus de limes
    • 1/4 tasse de levure alimentaire
    • 1 c à c de Mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/2 c à c de paprika fumé
    • 1/8 c à c de poudre de moutarde
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou poivre noir fraîchement moulu

    POUR LE MAC & CHEESE PAR PERSONNE

    • 115 g de nouilles sucrées coréennes cuites au préalable puis baignées dans de l’eau froide, égouttées et réservée sur le comptoir ou exposées au soleil en les couvrant (gare aux oiseaux)
    • 1/4 tasse de tasse d’eau filtrée
    • 1/2 tasse (75 g) de champignons shitake,, tranchés en biseau
    • 1/4 tasse de sauce au fromage (préparée ci-haut)
    • 1 poignée de bébés épinards / ou de kale rouge / ou aragula, haché finement
    • Mélange d’épices savoureux 2.0
    • Pippali moulu / ou poivre noir, fraîchement moulu
    • Parmesan aux noix 2.0
    • 1/2 c à c d’huile à la truffe blanche

    MAC & CHEESE

    1. Préparer la sauce. Placer tous les ingrédients dans un extracteur de nutriments suralimenté de puissance  ou un blender. Passer à haute vitesse afin de combiner tous les ingrédients. Procéder jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau  à la fois.
    2. Cuire la quantité de  nouilles   pour 1 personne en suivant les directives du fabricant. Mettre de côté.
    3. Verser l’eau filtrée dans un petit poêlon puis chauffer à feu moyen ou dans le récipient d’un autocuiseur intelligent en utilisant la fonction Sauté. Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter les nouilles  réservées, la sauce fromage , et les épinards, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épinards deviennent flétris.
    4. Ajouter le mélange d’épices savoureux 2.0 , le pippali, le parmesans aux noix 2.0 , l’huile à la truffe, puis mélanger délicatement afin de bien combiner tous les éléments.

  • Radis daikon et carottes marinés

    PRODUIT: ENVIRON 300 G– DIFFICULTÉ: FACILE

    Le radis daikon, connu également sous le nom de daikon ou radis chinois, est facile à se procurer. Il dégage de magnifiques arômes dans une soupe, et est idéal pour être préparé en marinade en vertu de ses atouts. Doubler la quantité des ingrédients pour 600 grammes.

    • 1/2 tasse de radis daikon et carottes 🥕 , finement coupés en lamelles ou en cubes
    • 3/4 tasse de vinaigre de vin rouge chinois / ou de fruits de son choix
    • 1/4 tasse de sauce umami 2.0
    • 1 c à s d’huile de chili (optionnel)
    • 1 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à c d’huile de sésame de qualité
    • 1 c à c de flocons de chili / ou 1/4 c à c de piment de cayenne fumée (optionnel
    • 1 c à c de chili jalapeno, coupé en lamelles (optionnel)
    1. Placer le radis daikon et la carotte dans un bocal.
    2. Chauffer les ingrédients de la marinade dans une casserole en inox, porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser mijoter.
    3. Verser la marinade sur le radis et la carotte, puis laisser refroidir. Ajouter le couvercle, puis fermer. Attendre au moins une heure avant de consommer. Transférer au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 semaines.

  • Marinade d’oignons rouges

    RODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Cette plus que délicieuse marinade se prépare en quelques minutes et se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Elle accompagne une multitude de plats

    • 250 ml de vinaigre de cidre de pommes de qualité
    • 250 ml d’eau 💦 fraîche
    • 1/4 c à c de piment de cayenne fumé moulu
    • 2 feuilles de laurier / ou 6 feuilles de curry
    • 1/2 c à c de sirop de dattes 2.0
    • 1 c à café de miso blanc
    • 1 oignon rouge moyen, coupé en anneaux de 1/2 cm d’épaisseur
    1. Verser les liquides et ingrédients pour la marinade dans une petite casserole, puis porter à ébullition.
    2. Ajouter l’oignon et couvrir. Éteindre le feu, laisser reposer pendant 15 minutes.
    3. Laisser refroidir et transférer dans un bocal. Se conserve pendant 2 semaines au réfrigérateur.

    POURQUOI LE VINAIGRE?

    Parce que le vinaigre est un précieux allié, il diminue le gras superficiel et viscéral dans le corps, améliore la fonction artérielle, et diminue le cholestérol dans le sang ainsi que les niveaux de triglycéride.

  • Tarte aux myrtilles et chia

    PRODUIT: 6 PORTIONS– DIFFICULTÉ: MODÉRÉ

    Vous devez prévoir préparer cette tarte au moins quatre heures avant de la servir le jour choisi. Pas de bleuets? Vous pouvez choisir un autre type de baies, si vous voulez. Garnir chaque portion avec des baies fraîches ou de la crème glacée afin d’obtenir un dessert super star, telle qu’une crème glacée envoutante aux pistaches ou crème glacée aux framboises et bananes (voir un peu plus bas).

    CROÛTE

    • 3/4 tasse (190 g) de dattes dénoyautées
    • 1  1/4 tasses (150 g) de morceaux de noix de Grenoble 

    FARCE

    • 4 tasses (620 g) de bleuets décongelés
    • 1/4 tasse (55 g) de sirop de dattes 2.0
    • 3 c à s de graines de chia
    • 2 c à c de jus de lime frais

    POUR LA CROÛTE

    1. Si les dattes ne sont pas molles ou congelées, les tremper dans de l’eau chaude 125°F pendant 10 minutes afin de les ouvrir, puis vidanger l’eau avant de les utiliser. 
    2. Dans un robot culinaire ou un blender, combiner les dattes avec les noix puis moudre afin d’obtenir une fine poudre. Le mélange devra être friable et commencer à rester assemblé. Presser le mélange au fond d’une casserole à tarte de 23 cm. Mettre de côté.

    POUR LA FARCE

    1. Chauffer à feu moyen une moyenne casserole, combiner la moitié des bleuets avec 1/3 tasse (80 ml) d’eau filtrée et y ajouter le sirop de dattes 2.0. Bien mélanger. 
    2. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-bas puis laisser mijoter, sans couvrir tout en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets commencent à se décomposer. Retirer la casserole du feu.
    3. Y ajouter les graines de chia, le jus de lime, et le reste des bleuets. Laisser refroidir légèrement, puis répandre uniformément la farce sur la croûte préparée. Réfrigérer pendant au moins 4 heures afin de permettre à la farce de bien s’intégrer. 
    4. Couvrir hermétiquement puis transférer au réfrigérateur pendant 4 jours, ou au congélateur pour 3 semaines.

    Crème glacée framboises et bananes

    Cette plus que délicieuse crème glacée peut être préparée avec du cacao ou des cerises au lieu des framboises mais en y incorporant des bananes. Facile à préparer. Pour 4 personnes.

    • 4 bananes 🍌 très mûres, coupées en morceaux avant la congélation
    • 2 c à s de beurre d’amande
    • 1 tasse de framboises fraîches ou congelées
    • 1/2 c à c d’essence de vanille pure
    1. Combiner les bananes 🍌  et le beurre d’amande dans un mélangeur ou un robot jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Ajouter les framboises et la vanille puis mélanger par impulsion afin de bien combiner tous les ingrédients, tout en laissant quelques morceaux de framboises non entièrement broyées.
    2. Transférer dans un récipient étanche à l’air et congeler pendant 30 minutes pour une texture molle ou 2 à 3 heures pour une texture plus ferme. Si la crème glacée devient trop difficile à extraire, laisser reposer à la température de la pièce pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

    VARIANTES

    • Utiliser des cerises ou d’autres petits fruits au lieu des framboises.
    • Utiliser de la poudre de cacao au lieu des framboises.

    Crème glacée envoûtante aux pistaches

    Il faut rendre hommage aux Italiens qui ont su parvenir à imaginer la plus que délicieuse fusion de l’avocat et des pistaches rôties, sans huile. Produit environ 1 litre.

    • 2 tasses de crème de noix de coco en conserve sans sucre ajouté
    • 1/4 tasse de sirop de dattes 2.0
    • 1 gousse de vanille, cassée
    • 1 tasse de pistaches rôties ou non, sans sel
    • 1 gros avocat mûr, pelé et dénoyauté
    • 1/4 de c à c de substitut de sel (optionnel)
    1. Chauffer la crème de coco, le sirop de dattes 2.0 et la gousse de vanille à feu bas (laisser mijoter si possible), pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien intégré.
    2. Ajouter les pistaches et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les arômes se diffusent.
    3. Transférer dans un mélangeur et procéder jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Ajouter l’avocat et le sel (si utilisé), continuer à mélanger. Transférer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange devienne très froid, en suivant les instructions du fabricant de votre machine à crème glacée (sinon, utiliser une casserole et transférer au réfrigérateur, et brasser à toutes les 20 à 30 minutes, jusqu’à ce ce qu’elle soit glacée).
    4. Consommer immédiatement en profitant de sa texture consistante, ou entreposer au congélateur afin de la consommer plus tard (en n’oubliant pas de la décongeler car elle sera trop dure – en la déposant sur le comptoir avant de la servir).

  • Burritos de déjeuner aux pois chiches et tempeh

    PRODUIT: 4 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Idéal pour un déjeuner plus que consistant. On peut avantageusement préparer à l’avance le mélange de tempeh en le cuisant, et en le réchauffant au moment jugé opportun. Plusieurs variantes méritent mûre réflexion, à savoir:

    • Napper de pommes de terres violettes en purée dans chacune des tortillas avant de les garnir, en s’inspirant de la sauce de la recette de <Enchiladas aux haricots pinto et aux patates douces».
    • Utiliser une salsa tomate maison ou un panir afin de remplacer le mélange de tomates, puis les transformer en enchiladas en les baignant et en les nappant, pour finalement les cuire au four.
    • Utiliser des feuilles de chou violettes ou vertes cuites à la vapeur douce afin d’envelopper les burritos qui pourront remplacer à merveille les tortillas.
    • 1/2 paquet (230 g) de tempeh sans gluten, faible en sel, non pasteurisé, soja fermenté
    • 15 g de champignons shitake séchés, déshydratés dans de l’eau filtrée bouillante
    • 3 échalotes (parties blanches et vertes), hachées
    • 1. 1/2 tasses (370 g) de pois chiches sans sel, fait maison avec un multicuiseur (haute pression 40 minutes) ou en conserve sans BPA, égouttés et rincés / ou des fèves de soja (edamame) / ou des haricots de fava (gourganes)
    • 3 c à s de graines de lin moulues
    • 3 c à s de levure alimentaire
    • 1 c à s de pâte de miso blanc, délayée dans 4 c à s d’eau bouillante filtrée
    • 1 c à c de poudre d’oignon
    • 1 c à c de poudre d’ail
    • 1 c à c de graines de fenouil moulues
    • 1 c à c de paprika fumé
    • 1 c à c d’origan séché
    • 1 /2 c à c de pippali moulu ou de poivre noir
    • 1 grosse tomate, finement hachée / ou 6 tomates cerises coupées en quatre
    • 1/2 c à c de mélange d’épices savoureux 2.0
    • 1/2  c à c de poudre de chili ou moins
    • 4 tortillas à farine de blé entier
    • Sauce fromage (optionnel)
    1. Cuire le tempeh à la vapeur douce dans un multicuiseur ou une casserole pendant 10 minutes puis transférer dans un robot culinaire ou un blender. Y ajouter les champignons déshydratés, les échalotes, les pois chiches puis mélanger jusqu’à obtenir une fine pâte. Transférer le mélange de tempeh dans un bol.
    2. Dans ce même bol, ajouter les graines de lin, la levure alimentaire, la pâte de miso délayée, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les graines de fenouil, le paprika fumé, l’origan, ainsi que le pippali. Bien mélanger. Mettre le mélange de tempeh en attente pour la cuisson lors de l’étape 4.
    3. Dans un petit bol, combiner les tomates, le mélange d’épices savoureux ainsi que la poudre de chili. Mélanger puis mettre de côté.
    4. Chauffer une grande plaque de cuisson. Ajouter le mélange de tempeh puis cuire, tout en remuant fréquemment pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide des champignons aura été libéré et évaporé et jusqu’à ce que le mélange commence à devenir bruni. (On peut insérer  le mélange dans le panier de cuisson à vapeur douce en silicone d’un multicuiseur, y ajouter le mélange de tempeh puis cuire à feu élevé pendant 10 minutes). Retirer puis mettre de côté.
    5. Chauffer légèrement les tortillas au four sur une plaque pas trop chaude. Y verser le mélange de tempeh cuit sur les tortillas puis y ajouter le mélange de tomates à son sommet. Rouler les burritos pour déjeuner. Servir chaud.

  • Salade d’épinards et de mangue avec vinaigrette aux noix et aux myrtilles

    PRODUIT: 6 PORTIONS – DIFFICULTÉ: FACILE

    Pour cette salade, on peux remplacer les épinards par de l’aragula (roquette) ou peut opter pour d’autre légumes-feuilles, et choisir d’autres fruits que ceux suggérés.

    VINAIGRETTE

    • 1/3 tasse de myrtilles décongelées
    • 3 c à s de vinaigre de cidre de pommes
    • 1 c à s d’oignon rouge émincé
    • 1/4 c à c de pippali moulu / ou de poivre noir fraîchement moulu

    SALADE

    • 8 tasses (200 g) d’aragula / ou de jeunes pousses d’épinards
    • 1 mangue mûre, pelée et noyau enlevé, et coupée en dés
    • 1/3 tasse (35 g) de noix de Grenoble, hachées
    • 1/2 petit oignon rouge, finement tranchée
    • 2/3 c à s de de myrtilles décongelées
    • 6 c à s de chanvre décortiqué (optionnel)

    POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un robot culinaire ou un extracteur de nutriments suralimenté de puissance , combiner 1/3 tasse de myrtilles avec le vinaigre, l’oignon émincé, et le pippali, puis moudre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Mettre de côté.

    POUR LA SALADE

    Dans un grand saladier, combiner les épinards, la mangue, les noix, l’oignon, puis le reste de myrtilles, soit 2/3 tasse (85 g). Au moment jugé opportun, y verser la vinaigrette, le chanvre décortiqué (si utilisé). Mélanger puis déguster aussitôt.

    PRÉSERVER SON SYSTÈME IMMUNITAIRE: LES FRUITS

    Quels sont les fruits à privilégier dans un régime alimentaire axé sur la fortification de notre système immunitaire ?

    Afin de produire une protection, est-ce que les gens qui mangent bien se portent bien? Ceux qui mangent des fruits et des légumes paraissent avoir un risque inférieur face aux infections du système respiratoire, comme le rhume entre autre. Le rôle de la vaccination est fondamental pour notre système immunitaire en produisant des anticorps pour combattre un pathogène en cas d’infection.

    – Parmi les fruits suivants qu’il faut privilégier:

    ◯ Kiwis dorés (groseilles de Chine): protection contre le froid et la grippe.

    ◯ Baies de sureau: natures car les suppléments ne sont pas aussi eficaces. Voir: see.nf/elderberries.

    ◯ Baies immunitaires: bleuets, framboises noires, baies de goji (lyciet). Voir: see.nf/immuneberries.

    – Les fruits doivent-ils être bio? Voir: see.nf/pesticides.

  • Porridge multigrain de base

    PRODUIT: 8 PORTIONS  – DIFFICULTÉ: FACILE

    Le porridge multigrain de base est sans contredit la recette la plus importante de la thérapie de la médecine traditionnelle chinoise (MTC). Facile à digérer, consistante, versatile à souhait, et tellement bénéfique pour le spleen et l’estomac. Quiconque peut le savourer, enfant, étudiant ou personne à la retraite. Quand bien même je suggère des ingrédients, il faut se sentir bien à l’aise pour choisir d’autres variétés de grains ( haricots mungo, ou autres variétés de haricots, …) et d’autres condiments que je suggère. On peut avantageusement utiliser comme substitut d’eau, ou de légumes afin d’y ajouter des saveurs et des nutriments supplémentaires. Idéal pour le déjeuner mais peut être consommé à tout autre repas du jour afin de renforcer son système digestif.

    • 1/2 tasse de millet queue-de-renard / ou orge mondé
    • 1/3 tasse de riz noir
    • 1/4 tasse (60g) de Graines de coix/ larmes-de-Job / ou sarrasin
    • 1/2 tasse de riz gluant / ou sorgho
    • 1/3 tasse de riz basmati brun LUNBERG
    • 1/3 tasse de flocons d’avoine
    • 1/4 tasse de quinoa trois couleurs
    • 1/4 tasse de haricot adzuki / ou épeautre / ou haricots mungo
    • 10 tasses d’eau fraîche / ou bouillon de légumes
    • 20 baies de goji

    Ajouts possibles au choix

    • 1 c à s de graines de lin moulus
    • 1 c à s de levure alimentaire par personne par bol
    • Ail noir , 1 c à s par personne par bol
    • Graines de chia
    • Graines de citrouille / Graines de tournesol
    1. Dans un grand bol mélanger ensemble le millet, le riz noir, les graines de coix (larmes-de-Job), le riz gluant, le riz brun, l’avoine, la quinoa et les haricots adzuki. Y verser l’eau courante puis mélanger jusqu’à ce que l’eau devienne limpide, passer au tamis fin, puis ajouter la quantité d’eau fraîche nécessaire afin de couvrir puis laisser tremper pour la nuit. Y ajouter les baies de goji.
    2. Le lendemain, égoutter les grains trempés puis les ajouter dans une grande casserole et ajouter l’eau fraîche ou le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen bas puis écumer, couvrir partiellement, mijoter pendant 1,5 heures, jusqu’à ce que le porridge devienne consistant (À l’aide d’un autocuiseur Instant Pot on peut utiliser la fonction SAUTÉ MOYEN ou L3 275°F durant 40 minutes ou davantage en ajoutant du liquide au cours de la cuisson / ou en utilisant la fonction SLOW COOK pour une durée de 6 à 10 heures environ). Mélanger occasionnellement pendant la cuisson afin que les grains ne collent pas au fond de la paroi. Ajouter davantage d’eau ou de bouillon si le porridge devient trop épais ou qu’il ne soit pas assez cuit; si nécessaire cuire davantage ou ajouter davantage d’avoine si le porridge manque de consistance.
    3. Accompagner au choix, une marinade, ou une recette que l’on préfère, avec du miel de Manuka ou une compote de fruits. Conserver la quantité non consommée au réfrigérateur pour une durée de 7 jours ou au congélateur pour une dure de 6 mois.

    Prébiotiques et postbiotiques: Les haricots, les fibres et la richesse du microbiome

    Les végétariens ont-ils des bonnes bactéries en abondance? Quels sont les fruits possédant une grande quantité de polyphénols? – Dr Greger: How not to Age

    • Les végétariens tendent à receler d’une grande abondance de probiotiques (bonnes bactéries) tandis que les omnivores produisent potentiellement plus de mauvaises bactéries (pathobiontes).
    • Ce n’est pas pour rien. Les gens qui adoptent un régime méditerranéen composé de fruits, de légumes, de haricots tout en évitant la viande (y compris le poisson), les oeufs ou les produits laitiers sur une base quotidienne, ont des niveaux bas d’acides gras à chaîne courte comparables aux végétariens en dépit qu’ils adoptent totalement un régime à base de plantes en permanence. Voir: see.nf/cultivate.  Les bleuets sauvages contiennent des polyphénols, le thé vert et le café contiennent des bifidogéniques permettant d’augmenter les bifidobactéries.
    • La tribu amazonienne Yanomami possède le microbiome le plus riche jamais enregistré. Ils n’ont pas de contacts au préalble avec le monde moderne. Lorsqu’ils ont été approchés par chercheurs dans une conversation ils entendirent la requête suivante:«We come in peace. Can we have your poop?»  La démence: Voir: see.nf/gutbrain.